2015 Champagne '3 Symboles' Nytår da han er flyttet til

da han er flyttet til Japan og dermed stopper som vinmager

Marken ligger i den østlige del af Mercurey

Perfekt til hvid fisk

krydderi og et lille spændstigt greb

der holder vinen frisk og levende hele vejen igennem

2015 Champagne '3 Symboles' Nytår da han er flyttet til3 Symboles kommer fra den sydvendte mark 'Les Bacons' nordst for Villevenard, plantet progressivt fra 1969 til 1984 i ler og kalkstensholdige jord med sm sorte flintsten over en undergrund af ren kalk. 100% Chardonnay fra stokke, der har haft rtier til at rodfste sig dybt og koncentrationen mrkes tydeligt i glasset. Farven er dybt gylden. Duften er kompleks og karakterfuld med citrus, honning, brioche og et strejf af kaffe, der langsomt bner sig med