BOURGOGNE “VIEILLES VIGNES” LES CHAILLOTS sparkling der får lov til at

der får lov til at formidle denne vin

Når druerne er høstet gennemgår de en carbonic maceration i hele klaser

Sébastien understreger sin fremtid i Beaujolais med denne vin

et afsides område på Sicilien

Druer af Nero d'Avola (85 %) og Inzolia (15 %) fra vinmarker i området med "gessosa-solfifera"-jordbund  - en "gessosa-solfifera" jordbund er en gips- og svovlholdig jordbund

BOURGOGNE “VIEILLES VIGNES” LES CHAILLOTS sparkling der får lov til atHndplukning med en frste sortering i vinmarken og en anden p vibrationsbord. Druerne bliver 100% afstilket og lagt i gringstank. Efter nogle dages kold prfermentering udfres den alkoholiske gring traditionelt med brug af naturlige grstammer. Der laves meget lidt pigeage, men fortager regelmssige overpumpninger. Derefter flger afstikning og presning. Den malolaktiske gring foregr i fade. Vinen lagres i fade (25% nye) i 12 mneder, hvorefter den